一、木耳炒藕丝： 　　藕一节、胡萝卜半根、黑木耳十朵、大蒜两瓣、葱一根、盐2茶勺、鸡精一茶勺。 　　1、藕去皮后洗净，沿着藕的侧边切丝。 　　2、放入加了白醋的水中浸泡会儿，捞出沥干水。 　　3、锅内倒入适量油，加入蒜末爆香。 　　4、倒入藕丝、胡萝卜丝、黑木耳。炒5分钟加入盐和鸡精。撒上葱花即可。 　　二、干煸藕丝： 　　1、生姜切成粗丝，芹菜、干辣椒剪段。 　　2、莲藕去皮，切成筷子大小。再浸泡到清水里，把表面的淀粉泡掉。 　　3、沥干水分后，加1小勺盐腌10分钟。 　　4、再次沥干水分后，加入3大勺玉米淀粉拌匀。 　　5、热锅下油，油温烧至6成热（160℃-180℃），下藕丝炸，炸至金黄色，捞出控油。 　　6、油温烧至7成热（180℃-210℃），下藕丝复炸10秒立刻捞出。 　　7、锅中倒入少许油，加入生姜、辣椒、花椒，小火慢炒，炒香后加入芹菜、蒜泥。再加入芝麻、藕丝翻炒片刻即可。 　　三、酸辣藕丝： 　　1、藕洗净去皮，切薄片细丝。 　　2、先冲洗然后泡于冷水中。 　　3、备好八角、花椒、干辣椒、姜丝、葱丝。 　　4、锅中油热炒香花椒、八角，然后捞出不要。 　　5、放入葱丝、姜丝、干辣椒段炒香。 　　6、放入藕丝，调入白醋，翻炒均匀。放盐、味精翻匀即可。