鸭肉的切法： 　　1、鸭毛蜕去清理内脏后，用镊子拔去细毛，把鸭屁股剪掉； 　　2、把鸭脖子剁下，在鸭大腿内侧切一刀,分离大腿和身体;鸭腹部全部剖开； 　　3、鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体，把腹腔对切成两半； 　　4、再把两半竖着对切，横着切成块，鸭脚和鸭腿分离； 　　5、鸭翅也分成两段，再次清洗就可以了。 　　鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。其中鸭主要分两种：一种为：番鸭又叫瘤头鸭，洋鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。一种为：水鸭又名蚬鸭，学名叫绿头鸭，古代称为野鸭、晨鸭等。 　　鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。 　　鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。